淀粉酶是水解淀粉和糖原的酶类总称，尼龙布退浆助剂一般经过淀粉酶催化水解织物上的淀粉浆料，因为淀粉酶的高效性及专一性，酶退浆的退浆率高，退浆快，污染少，产品比酸法、碱法更柔软，且不损害纤维。

　　淀粉酶的种类许多，依据织物不同，设备组合不同，工艺流程也不同，现在所用的退浆办法有浸渍法、堆置法、卷染法、接连洗等，因为淀粉酶退浆机械效果小，水的用量少，能够在低温条件下抵达退浆效果，具有显着的环保特征。amylase，Amy,AMS一般效果于可溶性淀粉、直链淀粉、糖元等α-1，4-葡聚糖，水解α-1，4-糖苷键的酶。依据酶水解产品异构类型的不同可分为α-淀粉酶(EC3.2.1.1.)与β-淀粉酶(EC3.2.1.2.)。α-淀粉酶广泛散布于动物(唾液、胰脏等)、植物(麦芽、山萮菜)及微生物。

　　微生物的酶简直都是排泄性的。此酶以Ca2+为必需因子并作为安稳因子和激活因子，也有部分淀粉酶为非Ca2+依托型。淀粉酶既效果于直链淀粉，亦效果于支链淀粉，无差别地随机堵截糖链内部的α-1，4-链。因而，其特征是引起底物溶液粘度的急剧下降和碘反应的消失，毕竟产品在分化直链淀粉时以葡萄糖为主，此外，还有少量麦芽三糖及麦芽糖，其间真菌a-淀粉酶水解淀粉的终产品首要以麦芽糖为主且不含大分子极限糊精，在烘焙业和麦芽糖制作业具有广泛的运用。

　　一般分化限度以葡萄糖为准是35-50%，但在细菌的淀粉酶中，亦有呈现高达70%分化限度的(毕竟游离出葡萄糖);β-淀粉酶广泛散布与α-淀粉酶的不同点在于从非还原性结束逐次以麦芽糖为单位堵截α-1，4-葡聚糖链。首要见于高等植物中(大麦、小麦、甘薯、大豆等)，但也有报告在细菌、牛乳、霉菌中存在。关于象直链淀粉那样没有分支的底物能彻底分化得到麦芽糖和少量的葡萄糖。效果于支链淀粉或葡聚糖的时分，堵截至α-1，6-键的前面反应就间断了，因而生成分子量比较大的极限糊精。

　　异淀粉酶淀粉-1，6-葡萄糖苷酶，编号E.C.3.2.1.33动物、植物、微生物都发作异淀粉酶。来历不同，称号也不同，如:脱支酶、Q酶、R酶、普鲁蓝酶、茁霉多糖酶等。水解支链淀粉或糖原的α-1，6-糖苷键，生成纵横交错的直链淀粉(糊精)。首要由微生物发酵出产，菌种有酵母、细菌、放线菌。首要用途用作果汁加工中的淀粉分化和跋涉过滤速度以及蔬菜加工、糖浆制作、葡萄糖等加工制作。